Recettes - Desserts - Confiseries et Confitures
Confiture de rhubarbe
Proportions pour 800g de confiture:
600g rhubarbe
300g Confisuc
300g sucre cristal
ou:
Pour 3kg de confiture:
1,6kg rhubarbe
1,7kg sucre cristal
48g gélifiant
Couper très finement la rhubarbe en morceaux d’environ 3mm d'épaisseur. Mettre la rhubarbe et le sucre dans un bol, mélanger, laisser le sucre se dissoudre dans le jus de rhubarbe et laisser macérer 72h au réfrigérateur (96h est encore mieux).
Mettre dans un grand récipient, amener à ébullition et cuire tout en remuant avec une cuillère en bois.
Cuisson 12mn dans casserole en inox pour 800g de confiture: un peu liquide mais avec un très bon goût de rhubarbe.
Cuisson 21mn dans cocotte en fonte pour 3kg de confiture: Consistance parfaite!!!
Le temps de cuisson est difficile à évaluer car il dépend de la force du feu.